Mexicaanse chilisaus proeven en bereiden in Mexico-Stad

We ontmoeten elkaar bij het iconische Palacio de Bellas Artes, waar we beginnen met een kort gesprek over het belang van chili in de Mexicaanse cultuur en keuken. Vervolgens wandelen we naar de 2 de Abril-markt, die wordt beschouwd als de eerste openbare markt in Mexico-Stad en werd opgericht in 1880. We lopen als echte locals door de schappen om de beste pepers, kruiden en andere typische ingrediënten te selecteren. Je leert de verschillende soorten chili onderscheiden: ancho, guajillo, de árbol, habanero, chipotle, pasilla, mulato en meer. Daarna gaan we naar een nabijgelegen privéstudio/werkplaats, waar we verschillende soorten salsa's maken met behulp van technieken zoals molcajeteado en tatemado. De ervaring wordt afgesloten met een sensorische proeverij waarbij we de salsa's proeven in combinatie met traditionele snacks zoals tortillachips, kaas en fruit. Deze snacks zijn allemaal ontworpen om de zoete, zoute, zure, bittere en rokerige smaken te benadrukken.