Piatto tradizionale Yamanashi del corso di cucina Yoshida Udon.

La città di Fujiyoshida, alla base del Monte Fuji, si estende su un'altitudine compresa tra 650 e 850 m, con una temperatura media di 11°C. Il terreno, interessato dal suolo vulcanico, era inadatto al riso ma ideale per l'orzo, il grano e il mais, portando alla cultura dell'udon. Durante il periodo Edo, i pellegrini Fuji frequentavano la zona, spingendo la vendita di udon nelle case dei visitatori. Molti negozi di udon oggi assomigliano ancora a case residenziali, con una segnaletica discreta. L'industria della tessitura prosperò qui dal tardo periodo Edo al periodo Showa, con le donne impegnate principalmente nella tessitura mentre gli uomini assumevano ruoli di cucina e di preparazione degli udon. Questa divisione del lavoro, pensata per proteggere le mani delle donne, ha portato alla creazione dello Yoshida Udon, caratterizzato dalla sua masticabilità e densità, dovute alla vigorosa lavorazione maschile.