Aula de Culinária Toscana - Menu de Massas Tradicionais

Cozinha sempre foi o fulcro desta casa, onde minha família vive desde mais de 7 gerações. Eu sempre fui fascinado pela habilidade da minha avó de preparar pratos incríveis da tradição toscana, sempre com poucos ingredientes simples, mas preciosos. Essa herança cultural corria o risco de desaparecer: eu passei muito tempo cozinhando com ela, tentando aprender suas receitas e segredos. No final, percebi que ela me dera um presente maior: eu havia assimilado sua filosofia culinária! Então, percebi que a tradição não é um livro empoeirado, mas uma coisa viva capaz de se adaptar a novas condições e até mesmo melhorar. Estudei a sazonalidade dos ingredientes, seus sistemas de produção sustentáveis, novas técnicas culinárias, técnicas de degustação: quase sem perceber, nesse meio tempo, tornei-me Chef e, finalmente, também Sommelier. Desde muitos anos, decidi compartilhar esse caminho: um longo caminho que ainda não terminou ...  Giacomo