Laboratório de Culinária: descobrindo a antiga arte de açougue - Úmbria

Durante esta oficina entraremos em contato com uma tradição da Úmbria: a carnificina. A de açougueiro de porco é uma profissão muito antiga, e a Úmbria, em particular, conseguiu torná-la uma verdadeira arte culinária conhecida desde os tempos romanos. Hoje o nosso chef vai falar sobre a anatomia do porco, os diferentes tipos de cortes e vai-nos ensinar todos os segredos desta tradição culinária: desde as técnicas básicas à elaboração da carne, passando pela salga e maturação da carne , e a confecção de enchidos . No final, poderemos desfrutar de um merecido almoço com o resultado do nosso trabalho acompanhado de outros produtos típicos da Úmbria!