Cours de cuisine Yoshida Udon Plat traditionnel Yamanashi.

La ville de Fujiyoshida, au pied du mont Fuji, s'étend entre 650 et 850 m d'altitude, avec une température moyenne de 11°C. La terre, affectée par un sol volcanique, était impropre à la culture du riz mais idéale pour l'orge, le blé et le maïs, ce qui a conduit à la culture des udon. Pendant la période Edo, les pèlerins du Fuji fréquentaient la région, ce qui incitait à la vente d'udon dans les maisons des visiteurs. Aujourd’hui, de nombreux magasins d’udon ressemblent encore à des maisons d’habitation, avec une signalisation subtile. L'industrie du tissage a prospéré ici de la fin des périodes Edo à Showa, les femmes étant principalement engagées dans le tissage tandis que les hommes assumaient des rôles de cuisine et de fabrication d'udon. Cette division du travail, destinée à protéger les mains des femmes, a conduit à la création du Yoshida Udon, caractérisé par son moelleux et son épaisseur, dus au pétrissage vigoureux des hommes.