Mexikanische Chilisaucen in Mexiko-Stadt probieren und zubereiten

Wir treffen uns im ikonischen Palacio de Bellas Artes, wo wir mit einem kurzen Vortrag über die Bedeutung von Chili in der mexikanischen Kultur und Küche beginnen. Anschließend gehen wir zum 2 de Abril-Markt, der als erster öffentlicher Markt in Mexiko-Stadt gilt und 1880 gegründet wurde. Wir gehen wie echte Einheimische durch die Gänge, um die besten Chilis, Gewürze und anderen typischen Zutaten auszuwählen. Sie lernen, die verschiedenen Chilisorten zu unterscheiden: Ancho, Guajillo, de árbol, Habanero, Chipotle, Pasilla, Mulato und mehr. Anschließend begeben wir uns zu einem nahegelegenen privaten Studio-Workshop, wo wir verschiedene Salsas mit Techniken wie Molcajeteado und Tatemado zubereiten. Das Erlebnis gipfelt in einer sensorischen Verkostung, bei der wir die Salsas zusammen mit traditionellen Snacks wie Tortilla-Chips, Käse und Obst probieren, die alle darauf ausgelegt sind, die süßen, salzigen, sauren, bitteren und rauchigen Aromen hervorzuheben.